Pudinkové profiteroly – lehký a chutný dezert. Profiteroles – malé (do 4 cm v průměru) kulinářské výrobky francouzské kuchyně z pudinkového těsta s různými náplněmi.
Ingredience – 8 porcí
Máslo 150 g
Pšeničná mouka 210 g
¼ lžička soli
4 vejce
Želatina 5 g
Mléko 400 ml
Krém 35% 200 ml
Vanilla Pod 1 kus
Vaječný žloutek 6 kusů
Cukr 400 g
Jak vařit pudinkové profiteroles
1. Namočte želatinu do malého množství vody. V oddělené pánvi smíchejte mléko, 100 g smetany a vanilkové lusky, nakrájené na polovinu. Volitelně můžete získat semena z vanilky a přidat je do mléčné směsi. Přiveďte pomalu k varu..
2. Mezitím rozšlehejte žloutky (po jejich oddělení od proteinů), 135 gramů cukru, 70 gramů mouky a špetku soli. Nalijte do mléčné směsi pomalu, dobře hnětete tak, aby nebyly hrudky. Pokud je to žádoucí, lze to provést v mixéru..
3. Nalijte směs do pánve. Omáčku zahřejte na mírném ohni, za stálého míchání, dokud hmota nezhoustne a na povrchu se nevytvoří bubliny. Trvá to asi minutu. Zamíchejte želatinu a okamžitě odstraňte z tepla, aby hmota nespálila. Nalijte do misky a přikryjte fólií tak, aby pohodlně zapadla do omáčky. Vložte do chladničky na 3 hodiny. Pokud se hrudky v omáčce stále tvoří, měla by se po ochlazení otřít sítem.
4. Pro zkoušku v malé pánvi zahřejte 1 šálek vody a roztavte 90 g másla nasekaného na malé kostky. Snižte teplo na minimum, přidejte 140 gramů mouky a ¼ lžičky soli. Těsto zamíchejte a uvařte, dokud nezačne lehce zaostávat za dušenou pánev, asi 1 minutu. Převeďte do velké mísy. Pomocí mixéru přidejte 4 vejce po jednom, dobře promíchejte. Zakryjte fólií, nechte 1 hodinu vychladnout.
5. Předehřejte troubu na 220 ° C. Panvici zakryjte pergamenovým papírem. Přeneste těsto do cukrářského sáčku s kulatou tryskou. Na připravenou pánev vytlačte malé kuličky a nechte mezi nimi asi 1 cm.
6. Pečeme do zlatohnědé asi 23 minut. Vyjměte z trouby, propíchněte každou kouli špičkou nože, nechte ji vychladnout.
7. U karamelové omáčky zahřejte 265 g cukru a 1/3 šálku vody na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Zvyšte oheň a již neinterferujte, vařte karamel krásné jantarové barvy. Okraje dušeného masa lze čas od času namazat silikonovým kartáčem namočeným ve vodě. Přidejte 100 g smetany, másla, dobře promíchejte rozšleháme a vyjměte z tepla.
8. Přeneste chlazenou smetanu do pečiva. Naplňte profiteroly smetanou a každý namočte do karamelové omáčky.
dobrou chuť!
