Vepřové břicho s fenyklem. Díky výřezům ve formě mřížky na povrchu hrudníku koření proniká hlouběji a přidání soli po pražení způsobí, že kůrka je ještě křupavější..
Ingredience
Vepřový hrudník – 1 kilogram
Fenykl (cibule) – 1 kus
Bobkový list – 4 kusy
Česnek (hroty) – 3 kusy
Cardamom (lusky) – 1 kus
Anise (hvězdy) – 4 kusy
Olivový olej – 1 polévková lžíce
Kopr (semena) – 1 polévková lžíce
Suché bílé víno – 325 mililitrů
Kuřecí vývar – 500 mililitrů
Granulární hořčice – 1 polévková lžíce
Sůl podle chuti
Čerstvě mletý pepř – podle chuti
Jak vařit vepřové břicho s fenyklem
Zahřejte troubu na 180 C. Pomocí ostrého nože naneste na povrch hrudníku diagonální mřížku s buňkami o průměru 1,5 cm, otřete povrch solí a pepřem.
Oloupejte fenykl, nakrájejte na velké talíře. Oloupejte a rozdrťte česnek nožem. Zahřejte olej na velké pánvi, vložte fenykl, bobkový list, česnek, kardamom, anýz a polovinu semen kopru. Zahřejte až do vůně. Nasuňte kořenící směs na okraj, vložte hrudník do tvaru s kůží dolů a smažte alespoň 5 minut, dokud nebude mít zlatohnědou barvu. Otočte hrudník, znovu osolte pokožku a posypte zbývajícími koprovými semínky.
Vložte hrudku do pekáče s kořením, nalijte víno kolem kousku hrudníku – na úroveň vrstvy tuku přímo pod kůži. Vložte pánev do trouby, pečte 2,5 hodiny. Podávejte s pečenými bramborami nebo bramborovou kaší.
Pro omáčku nalijte tekutinu z upečeného hrudníku (spolu s fenyklem) do hrnce, přidejte hořčici a nechte omáčku několik minut vařit, podle chuti přidejte sůl. Odstraňte anýz a kardamom, podávejte masovou omáčku.
dobrou chuť!
