Klasický steak je porcovaný kus hovězího masa o tloušťce asi 3 cm, smažený na obou stranách. Steaky mohou mít různé stupně smažení, z nichž hlavní je stupeň
Vzácný stupeň (s krví má hotový steak vnitřní teplotu 45 ° C až 50 ° C),
– stupeň střední (střední stupeň smažení, teplota steaku je od 55 ° C do 60 ° C) a –
Dobře provedený stupeň (smažený steak s teplotou 65 ° C až 70 ° C)
V ideálním případě je připravenost steaku s různým stupněm pečení stanovena pomocí kulinářského teploměru, avšak v naší každodenní domácí realitě se tato metoda používá jen zřídka a určuje připravenost pokrmu, jak se říká, okem. Pokud je pro vás obtížné určit připravenost steaku, propíchněte ho vidličkou, maso uvolní šťávu – pokud je šťáva růžová, pak je to střední stupeň, průhledná šťáva – dobře provedená, červená šťáva – vzácná.
Ingredience
1 kg hovězí svíčkové
sůl
pepř
2 polévkové lžíce olivového oleje
máslo 150 g
1/2 svazek čerstvé petrželky
3 lžičky oreganu
1/2 parta čerstvé bazalky
3 stroužky česneku
400 ml červeného vína
400 ml masového vývaru
2 polévkové lžíce sojové omáčky
Jak vařit steak
Začněme zeleným olejem. Jemně nasekejte všechny bylinky a česnek a smíchejte s měkkým máslem. Dochutíme špetkou soli. Hotový olej vložte do plastového obalu a vytvořte tvar klobásy. Vložte do chladničky chlazení.
Kousek svíčkové nakrájíme na 6 steaků. Odložte na půl hodiny při pokojové teplotě.
Nastrouhejte maso olivovým olejem a solí a přidejte pepř. Zbývající olej zahřejte na pánvi a na obou stranách smažte 3 minuty.
Umístíme steaky na talíř. Ve stejné pánvi, kde bylo maso smažené, aniž by bylo odstraněno z tepla, nalijte víno a míchejte dřevěnou špachtlí, pokuste se ode dna shromáždit vše, co zbylo z smažení, vše promíchejte.
Přidejte masový vývar a sojovou omáčku, vařte, dokud nezhoustne.
Dejte část omáčky na steakové talíře. Nalijte zbývající omáčku do samostatné mísy. Na maso vložte zelené máslo nakrájené na kruhy.
dobrou chuť!
